Como fazer ovo de Páscoa tradicional em casa

O ovo caseiro dá um pouco de trabalho na primeira vez, mas o processo é sempre o mesmo. Quando você pega o jeito da temperagem, o resto vira rotina, e dá até para fazer vários de uma vez.

O que separar

• 500 g de chocolate ao leite em barra (rende cerca de dois ovos de 250 g)

• forma de acetato, plástico ou silicone para ovo de Páscoa, encontrada em loja de artigos para festa

• tigela de vidro ou plástico, bem seca

• espátula de silicone

• pincel de cozinha limpo (opcional, ajuda a espalhar)

• termômetro culinário, se tiver

O tamanho do ovo costuma vir impresso na forma. Uma forma de 250 g pede mais ou menos 250 g de chocolate para as duas metades.

Antes de começar, lave a forma, seque bem e passe um papel-toalha por dentro. Gota de água e marca de dedo aparecem no chocolate depois.

Chocolate ou cobertura?

Faz diferença no passo a passo. O chocolate de verdade leva manteiga de cacau e precisa ser temperado: se você só derreter e moldar, o ovo sai opaco, com manchas esbranquiçadas, e amolece na mão.

A cobertura fracionada (aquela "sabor chocolate") troca a manteiga de cacau por outra gordura. Basta derreter e usar, sem temperar. É mais fácil e mais barata, mas o sabor e a textura ficam abaixo do chocolate.

Quem está começando pode usar a cobertura nos primeiros ovos. Para presentear ou vender, o chocolate costuma agradar mais.

Passo a passo

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos e do mesmo tamanho. Separe um terço dele num canto.

2. Coloque os outros dois terços na tigela e leve ao micro-ondas em potência média por 30 segundos. Tire, mexa e volte por mais 30. Repita até derreter quase tudo. Os pedacinhos que sobrarem derretem com o calor da tigela. Se preferir banho-maria, use fogo baixo e não deixe a água encostar no fundo da tigela nem o vapor chegar ao chocolate.

3. Não deixe esquentar demais. Com termômetro, o chocolate ao leite não deve passar de 45 °C. Sem termômetro, ele precisa estar bem líquido, mas não quente a ponto de fumegar.

4. Junte o terço que ficou separado e mexa sem parar. Esse chocolate sólido ajuda a esfriar a massa e dá a estrutura certa para o ovo ficar firme e brilhante. Mexa até derreter tudo.

5. Continue mexendo até a massa engrossar um pouco. O ponto do chocolate ao leite fica por volta de 29 °C a 30 °C. Sem termômetro, encoste uma gota logo abaixo do lábio: tem que parecer levemente frio.

6. Teste antes de encher a forma: passe um pouco de chocolate na ponta de uma faca e espere uns 5 minutos fora da geladeira. Se endurecer liso e brilhante, está pronto. Se continuar mole, mexa mais um pouco para esfriar.

7. Coloque uma colherada na forma e espalhe com a espátula ou o pincel, cobrindo tudo até a borda. Vire a forma de cabeça para baixo sobre a tigela para escorrer o excesso e raspe a borda.

8. Leve à geladeira por 2 a 3 minutos, só até a camada firmar. Tire e faça a segunda camada do mesmo jeito. Repita para a terceira. Três camadas dão uma casca firme, que não racha ao desenformar. Se o chocolate da tigela endurecer no meio do caminho, aqueça por 5 a 10 segundos no micro-ondas.

9. Com a última camada pronta, deixe a forma na geladeira por 20 a 30 minutos. Quando o chocolate desgruda da forma, dá para ver um espaço claro por trás do plástico. É o sinal de que está pronto.

10. Vire a forma sobre um pano limpo e dê uma leve torcida. A casca deve sair sozinha. Se grudar, volte para a geladeira por mais 10 minutos. Manuseie com luva descartável para não deixar marca.

Como rechear e fechar

Ovo de casca recheada (o famoso ovo de colher) leva o recheio direto na casca: brigadeiro de colher, doce de leite, mousse, ninho com morango. Espalhe o recheio já frio, para não derreter o chocolate.

Para o ovo fechado tradicional, coloque bombons ou confeitos numa metade. Aqueça uma assadeira vazia, encoste rapidamente a borda da outra metade nela para derreter um fio de chocolate e una as duas partes. Segure alguns segundos até colar.

Embale em papel celofane ou caixa própria e guarde longe do sol e do calor. O ovo só de chocolate aguenta bem em lugar fresco por algumas semanas. Recheio cremoso pede geladeira e consumo em poucos dias.

O que deu errado

Perguntas frequentes