Como salvar comida salgada demais

Provou e passou do ponto. Antes de correr para a batata, um aviso: ela não puxa o sal. A batata absorve caldo, e esse caldo é tão salgado quanto o resto da panela. Quando você tira a batata, sai sal e líquido na mesma proporção, e o prato continua salgado, só que com menos molho.

O que funciona de verdade são três saídas. Qual usar depende do prato e do tamanho do exagero.

Aumentar o volume

É o caminho mais seguro, porque o sal que já está lá se espalha por mais comida. Coloque mais do mesmo ingrediente, sem sal nenhum.

Em feijão, sopa e ensopado, é só acrescentar água ou caldo sem sal e deixar cozinhar mais um pouco para voltar a engrossar. No molho de tomate, mais tomate, ou uma lata de tomate pelado sem sal. No arroz, cozinhe uma porção pequena sem sal e misture. Em carne moída, recheio e refogado, junte mais um pouco do ingrediente principal.

O preço é ficar com mais comida do que você planejou. Congele o que sobrar.

Equilibrar com outro sabor

Quando o exagero é pequeno, dá para enganar o paladar. O sal continua lá, mas a gente sente menos.

Algumas gotas de limão ou um fio de vinagre funcionam muito bem em molho, feijão, sopa e refogado. Vá aos poucos, provando, porque é fácil trocar salgado por azedo.

Uma pitada de açúcar no molho de tomate é truque antigo e funciona. Em pratos que não combinam com doce, o risco de piorar é grande.

Gordura também suaviza: um fio de azeite, um pouco de creme de leite ou de leite de coco. Combina com molho cremoso, curry e estrogonofe.

Mudar o que vai junto

Às vezes não dá para mexer no prato, como numa carne já assada. Então ajuste o resto. Carne salgada servida com arroz branco sem sal e uma salada sem tempero fica equilibrada na boca de quem come. Parece pouco, mas resolve muito jantar.

Prato por prato

Bacalhau e carne seca são outro caso, porque o sal vem do próprio ingrediente. A solução é deixar mais horas de molho na geladeira, trocando a água várias vezes, e provar um pedacinho antes de cozinhar.

Para não acontecer de novo

Deixe para acertar o sal perto do fim, principalmente em coisas que reduzem. Feijão, molho e ensopado engrossam enquanto cozinham, e o sal que estava certo na primeira meia hora fica demais depois.

E prove antes de salgar de novo. Muita panela salgada levou sal duas vezes porque alguém esqueceu que já tinha colocado.