Como aproveitar pão amanhecido em receitas simples

O pão de ontem só perdeu água. Isso tem conserto. Já pão com pontinhos verdes, brancos ou pretos, cheiro esquisito ou miolo pegajoso vai para o lixo inteiro: o mofo se espalha por dentro do miolo, que é poroso, então cortar a parte visível não resolve.

Para comer agora

Passe a mão molhada na casca do pão francês ou da baguete, bem de leve, e leve ao forno já quente por uns cinco minutos. O vapor volta para o miolo e a casca fica crocante de novo. Funciona por pouco tempo: coma enquanto está quente, porque depois de esfriar ele endurece outra vez.

Sem forno, abra o pão ao meio, pincele um fio de azeite ou manteiga e doure o lado cortado na frigideira. Mesmo com o miolo já firme, fica gostoso com ovo, queijo ou tomate por cima.

Torrada e crouton

Corte fatias finas para torrada ou cubinhos para crouton. Misture com pouco azeite, sal e alguma erva seca, espalhe numa assadeira sem amontoar e asse em forno médio, mexendo uma vez na metade. O tempo varia muito com o tamanho do corte, então fique de olho a partir de uns dez minutos.

Espere esfriar de todo antes de fechar no pote. Se guardar morno, o vapor amolece tudo. Os croutons vão bem em sopa, salada e por cima de legumes assados.

Dica: corte os pedaços do mesmo tamanho. Se alguns forem menores, eles queimam antes dos outros.

Farinha de rosca

Deixe o pão secar por completo no forno baixo, espere esfriar e bata no liquidificador ou processador em pulsos curtos, até a textura que você quer. Prefira não temperar o lote todo; assim ela serve tanto para empanar quanto para gratinar.

Guarde num pote bem seco e cheire antes de usar. Pão com recheio, queijo ou muita gordura não vira farinha para estocar: use logo e, se for o caso, na geladeira.

Receitas em que o pão seco é melhor que o fresco

Rabanada, pudim de pão e torta salgada de pão funcionam justamente porque o pão firme absorve leite, ovo ou caldo sem desmanchar. Pão fresco vira papa.

Uma versão salgada fácil: cubos de pão num refratário, legumes já cozidos e o que tiver de queijo ou presunto. Por cima, ovos batidos com leite, sal e pimenta. Forno médio até o centro firmar, em torno de 30 a 40 minutos.

Pão doce, como panetone e brioche, já tem açúcar e gordura. Ele combina com pudim e rabanada, e menos com farinha de rosca.

Congelar antes de endurecer

Se você já sabe que não vai dar conta do pão, congele no mesmo dia. Fatie, coloque num saco bem fechado com a data e, se quiser, papel-manteiga entre as fatias para tirar só o que vai usar. Fatia congelada vai direto para a torradeira ou para o forno; pão inteiro demora mais para aquecer por dentro.

Não descongele e congele de novo. E o congelador não salva pão que já estava estragado.

Comprar menos resolve antes

Repare quanto pão sobra por semana. Levar uma unidade a menos ou congelar metade do pacote assim que chega em casa evita mais desperdício do que qualquer receita de aproveitamento.

Se for servir algo feito com pão reaproveitado para outras pessoas, avise quando tiver leite, ovo, queijo ou castanha, por causa de alergias. E preparação que ficou horas fora da geladeira, ou que mudou de cheiro, vai para o lixo.